【宝鸡德信食品】分享：在陕西，“X夹馍”是一道填空题

陕西的馍馍可谓是种类繁多，形状做法味道也都各有不同，千奇百怪。

而陕西馍馍的一个分支——X夹馍，更是名声在外。给陕西人一个馍，他能夹遍全世界。这里的“X”让各路吃货们蠢蠢欲试，近年来尝试的范围更是逐渐扩大。那么，到底又创新了哪些独特又好吃的夹馍呢？跟着小编看下去吧！

白吉馍

要说夹馍就必须先提到一种饼子白吉馍

白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。

烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。

出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，里面绵软可口，馍的外型乍一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。它是制作肉夹馍的主要原料。

下面，进入正题

肉夹馍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

蛋菜夹馍

给西安人一个馍，他能夹起地球！此话虽然有玩笑的成分，但也说明了西安夹馍的花样实在是多到数不清。肉夹馍，菜夹馍写了太多，今天给大家分享的是蛋菜夹馍。咸蛋黄沙沙的，油油的，满口都是油脂的香气。再来点玫瑰咸菜，油炸花生米，真的好香。

腊牛肉夹馍

西安不止腊汁肉夹馍，还有回坊特色美食腊牛肉夹馍。腊牛肉夹馍在不少吃货心中是天王级的，腊牛肉吃着酥烂油香，肉偏咸，夹馍**。热馍夹上腊牛肉，泛着一层油光，咬一口饼脆肉烂，唇齿留香。

荷叶饼夹馍

荷叶饼夹馍这一种美食跟西安特色美食肉夹馍非常的相似，但是所用到的各种材料都是不一样的。荷叶饼夹馍看起来非常的诱人，闻起来非常的香，吃起来的时候相当美味。

擀面皮夹馍

夹馍和凉皮作为“三秦套餐”主要的两种组成部分，一直深受吃货们的欢迎，不过，用夹馍夹着面皮一起吃的“面皮夹馍”的吃法，估计很多人都没有尝试过，这样奇特的组合也只有在陕西才能见到。面皮夹馍以擀面皮为主，一个饼夹半份面皮。这种夹馍听起来怪怪的，但味道却出奇的好，不信大家可以自己试试，保准你馋呢。

八宝辣子夹馍

八宝辣子又称什锦辣子、酱辣子，是陕西省渭南地区的特色小吃，也是当地宴席上必不可少的一道菜。相传是祖籍朝邑（今属大荔县）的清朝阁老阎丹初从宫廷中带回后传入市肆的。它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成，故称“八宝肉辣子”。八宝辣子口感脆爽，香辣开胃，用于佐餐夹馍，堪称“饭扫光”。

陕西人对于八宝辣子有多喜爱呢？遇见狂爱辣子的人，不吃馍，也能空口把一碟子八宝辣子消灭干净！虽然辣的吸溜吸溜，但那种快感与享受却是不食辣之人所体会不到的。

孜然肉夹馍

在西安，不同的肉夹不同的馍，出来的是不同流派的“肉夹馍”。除了腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍，孜然肉夹馍也深受大家喜爱，堪称“夜市**”。

孜然肉夹馍不像前两者那么讲究，只要是馍，夹上孜然炒肉都可以叫做“孜然肉夹馍”。孜然肉可以是牛羊肉，也可以是鸡肉，馍可以是白吉馍也可以是饦饦馍还可以是其他你喜欢的饼类。总之，做法不拘一格，味道却是让你竖起大拇指。

烤肉夹馍

西安傍晚的烧烤摊，随便一家坐一桌，菜单不用看，直接冲着老板喊一声：“老板，一份烤肉夹馍”。“来咧！”。不用去专门的解释这种吃法，因为，这就是吃货间的一种心知肚明。

臭豆腐夹馍

听到臭豆腐夹馍，许多人脑海里便浮现出“黑暗料理”四个字。然而，现烤现炸的馍看起来焦黄、口感酥脆，炸过的臭豆腐加上酱料，香软可口，一口咬下去，臭豆腐外酥里嫩，鲜而多汁，浇汁的酱融入到馍和豆腐里，吃完才觉得这**毫无违和感。

猪头肉夹馍

猪头肉夹馍可能很多人没听说过，这在陕西榆林可是很受欢迎的一种馍馍吃法哦，吃起来的口感跟牛肉、猪肉都大有不同。

榆林特色猪头肉夹馍，老汤卤出来的猪头肉色泽红润，喷香扑鼻，猪头肉肥而不腻，入口即化，油旋馍层次分明，再来点青椒和蒜片，料足到得用双手捧着，否则肉都要掉出来了。

麻辣烫夹馍

麻辣烫夹馍这一安康独有特色小吃，二十多年来经久不衰， 如今呈现出一番百家争鸣的景象。刚出锅的芝麻饼，香软酥脆；新鲜的烫菜串串，配着油泼辣子、芝麻、茴香、桂皮等香料调和而成的秘制浇汁，来上一套，打心眼儿里的满足！

土豆片夹馍

土豆片夹馍又叫“高陵汉堡”，热乎乎的烧饼，夹上新鲜烫煮、饱蘸酱汁的土豆片，再加上一个鸡蛋一口咬下去，又辣又香！汁儿都融进了面饼里，再咬一口，馍因汁而软香，土豆片因馍而醇滑，既可以当零食也可以当主食。

如今的陕西肉夹馍，早就不仅限于陕西一地，它已经和老干妈、辣条一起走出国门，开到曼哈顿的第五大道，左手陕西肉夹馍，右手prada，大家都是时尚前沿的弄潮鹅。

陕西的馍几乎是一种百搭食物，就算是遇到了各地**美食，也可以**兼容。电影导演是枝裕和说：“你吃的食物决定了你成为什么样的人”，陕西人就是这样，像他们所爱吃的馍一样质朴、真诚。

你最喜欢吃哪一种呢？（综合自陕西省文化和旅游厅、网络）

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